celebs-networth.com

Жена, Муж, Породица, Стање, Википедија

Какав укус има Умами? Знате, осим укусног

Забава И Игре
Портрет срећне мајке и ћерке која заједно кувају у кухињи

Гетти Имагес

Одрастање у западном свету смо сазнали за четири главна укуса: слатки, кисели, слани и горки. То је све док се 1980-е нису закотрљале, а пети укус је стекао велику популарност. Читави ресторани широм света сада се посвећују постизању овог укуса како треба. Арома добро позната у Јапану преко сто година. Арома толико добра да се задржава у устима и не можете а да не кажете са задовољством оох и ахх ... често кроз залогај хране . Арома коју многи не могу а да не жуде за још. Умами је . Па, какав је умами укус? А где да их нађемо? #ИллХавеВхатСхесХавинг

Пет укуса

Пре него што заронимо у слану доброту која је умами, разговарајмо о различитим врстама укуса. Кроз историју, укус (заједно са другим чула попут вида ) помогао је људима да преживе препознавањем покварене хране или супстанци које би могле да се покажу токсичним. Имамо рецепторе за пет примарних укуса. Они су слатки, кисели, слани, горки и слани - од којих је последњи познат и као умами.

Умами Значење

Слано. Бротхи. Меснато. Да ти пође Водица на уста. Суштина укусности. Не постоји тачан енглески еквивалент умами, али људи су изговорили све ове фразе да би описали овај укус. То је укус који додаје а осећај задовољства на арому. Кад га окусите, знате да је ту.

Етимолошки гледано, умами је јапанска реч (う ま 味) која у суштини значи пријатан слани укус. Изводи се из умаи (う ま い), што значи добро, и једињење 旨 味, које се користи за описивање хране као укусне.

јако црно име

Умами састојци

Научно говорећи, сви састојци умамија садрже висок ниво аминокиселина глутамата. Нивои слободног глутамата у храни могу се разликовати у зависности од зрелости и старости хране. Што су зрелији, биће сланији. Лечење или ферментација хране повећава и количину слободног глутамата. Замислите да једете:

  • Сендвич са печеном говедином
  • Пљескавица са додатком сланине и помфрита
  • Пица преливена пармезаном
  • Сухомеснати производи и остарели сиреви
  • Парадајз, крем од печурки или пилећа супа
  • Из шведског стола с плодовима мора пуњених остригама, капама, шкампима, туном и још много тога

Умами је онај слани, неодољиви укус свих ових намирница! Остало храна која је природно богата умамијем укључују:

  • Парадајз
  • Печурке
  • Кромпир
  • Морске алге
  • Рибе
  • Месо
  • Грашак
  • Лотус корен
  • Бели лук
  • Кукуруз
  • Соја
  • боранију
  • Шпаргла
  • Пилећа јаја
  • Кимцхи

А умами се не налази само у храни. Млеко / мајчино млеко и зелени чај су обоје умамијима. Такође можете да окусите било које јело са мало сојиног соса, мисо пасте и рибље пасте - све са високим садржајем умамија.

Да ли се зове умами?

Авокадо има тако јединствен укус, уврстити их у категорију укуса није тако лако као сместити другу храну. Ова суперхрана се може наставити на готово све. Међутим, умами је најближа група укуса којој се уклапа. Има благи, али помало слани и богати укус. Због тога тако добро делује у салатама, сендвичима и другим јелима којима је потребан појачани укус.

Умамијева прошлост и садашњост

Јапански хемичар Кикунае Икеда открио је умами 1908. године. Покушавао је да поново створи укусни укус дашија - традиционалног јапанског супа направљеног од смеђе морске алге зване комбу и пахуљица рибе познатих као катсуобусхи. На крају је смислио како да изолује глутаминску киселину (глутамат), која се карактеристично подудара са укусом комбу. Успех!

Ипак, није се ту зауставио. Облик соли глутаминске киселине назива се мононатријум глутамат, звани МСГ. Умами сам по себи не постоји у пролазу са зачинима, али МСГ се често користи као појачивач хране. Кикунае је патентирао своје откриће и основао компанију која је масовно производила МСГ. Данас је МСГ готово исто толико тражен као сол или бибер. Прави се ферментацијом шећерне репе, шећерне трске, меласе или кукурузног шкроба.

Умами је коначно препознат као научни израз за пети укус 1985. године! У ствари, сада постоји читава организација која се зове Међународна служба за информације о глутамату посвећен пружању тачних информација о глутамату, умамију и МСГ-у. Они откривање умамија славе сваке године 25. јула. Ко је знао, зар не?

ти такође може да прослави ово лето тако што ће припремити оброк пуњен укусом умами-а попут капица и рижота од гљива са мисо чорбом и обиљем пармезана. Пријатно!

Како направити Умами

Да ли сте заинтересовани за прављење сопствене умами пасте? Ако имате потешкоћа с проналажењем у продавницама, постоји много намирница са укусом умамија које можете додати у оброке, попут соја соса, азијски рибљи сос, печурке, парадајз паста, морске алге, инћуни, месо, црне маслине, мисо, пилетина, и патка. Међутим, ако желите да направите сопствену серију умами пасте за употребу у јелима, баците ове састојке у блендер.

  • Једна кашика пасте од инћуна
  • Једна кашика соја соса
  • Једна кашика парадајз пасте
  • Две кашике свеже нарибаног пармезана
  • Две кашике маслиновог уља
  • Једна кашичица азијског рибљег соса
  • Два каранфила млевеног белог лука
  • Три или четири шитаке печурке
  • Пола кашичице црвене мисо пасте
  • Пола кашичице балзамичног сирћета
  • Прстохват згњечене црвене паприке или мало шприца соса од шрираче

Умами Рецепти

Сад кад знате шта је умами и каквог је укуса, направите од њега оброк! Имамо гомилу укусних рецепата које ћете сигурно заволети, испуњене сланим укусом.

Мисо-Тофу Ранцх Дип: За почетак ће вам требати мекани тофу, ферментисана паста од соје, лимунов сок, бело винско сирће, бели лук у праху, лук у праху, млевени црни бибер, павлака, першун и свежи власац. Све блендајте, а затим комбинацију помешајте са першуном и власцем.

Тестенине са сланином и Мисом: Да бисте направили овај умами оброк, приближићете се путеру, панчети, луку, мису, першуну, биберу, моцарели и тестенини. Ставите путер у шерпу и додајте панчету. Кувајте ово док не порумени, а затим додајте лук. Затим скувајте тестенину и додајте свој мисо у мешавину док не прокључа. Помешајте тестенину са сосом и додајте своју моцарелу и першун.

валунге етеричног уља

Подели Са Пријатељима: